ARHANEREN URTEBETETZEA

Cumpleaños de arhane

Cual anunciaba Gustavo Adolfo Bécquer cuando recordaba que volverán las oscuras golondrinas, también conocidas como enarak, llegado el cambio de calendario que menos que anunciar que en nuestras mesas volverán a sobresalir los elegantes caracoles primos de los barraskiloak para ser degustados en comidas, cenas y cumpleaños.

Y atenta al plato, Arhane-Enhara disfrutará de su contenido en la celebración de su 8ºaniversario. Tomate, pringue y txitxa, untar pan y saborear, que felicidad de expresión en su rostro. Como el pasado año, ahora más veterana, sus pituitarias y papilas gustativas más maduras reconocen y saben diferenciar una buena salsa de otra, el caracol secundario, bien cocidos y limpios todos están ricos. Genética navarrilla, pasado y presente unidos por unos palillos.

Y volverán las copas de chocolate, negros, blancos, de todos los colores apetecibles a los paladares exigentes, y en esto, esta criaturilla tiempo a que está doctorada.

Y  compañeras de aperitivo y a falta de golondrinas, volverán a ser las gaviotas las que de mañana temprana partirán del puerto de Santurtzi y con la matriarca de nombre Mentxu de guion las que se hayan acercado a Gasteiz llevando cada una de ellas en su pico y como regalo, unas florecillas silvestres que únicamente ven el sol en el monte Serantes, ahí donde su ascendiente María Concepción tuviera a bien sus viñedos.

Por cierto, que si en años anteriores los caracoles eran recogidos entre las rocas dispersas del monte Serantes, los que corresponden en esta ocasión bien sabe Arhane de donde proceden por haber tomado arte y parte en su cría y recolección.

Zorionak Pitxin, de regalo esta cazuela, el pan a parte. 

Musu bero bat.

Aurelio Gutiérrez Martín de Vidales