CARACOLES DE HUERTA

Caracoles de huerta, y el título no da ha engaño. Caracoles con label, criados y recogidos en la huerta de Beluntza entre finales del mes de mayo y mediados de junio.

Caracoles que fueron apareciendo según la climatología iba dando al traste con lo sembrado anteriormente en la huerta. Seleccionados uno a uno por manos expertas y con el visto bueno de Arhane, dueña según ella de los ciento cuarenta moluscos que completaron la cosecha.

Caracoles que servirán un año más para amenizar la comida del día de San Roque, tradición que en casa respetamos desde que tenemos conocimiento y sin los cuales la mesa no parece  tan especial.

Preparados con los ingredientes hortícolas propios como son: el tomate, los pimientos verdes, las cebollas rojas y blancas, solo ha habido que añadir la pulpa de unos pimientos choriceros para que la salsa haga honor al resto de la cazuela. Del resto, del chorizo y el jamón, me guardo el secreto.

Hoy tocará comer la ración de los treinta caracoles, y el resto tendrán que esperar a la vuelta de vacaciones de los recolectores. ¡Cualquiera deja a Arhane sin probarlos!

 Aurelio Gutiérrez Martín de Vidales